Lewati ke isi halaman
Finensia POS

Resep dan produksi: dari bahan baku jadi barang yang siap dijual

Pertanyaan yang paling sulit dijawab pemilik kedai bukan berapa omzetnya, tapi berapa modal satu gelas kopi. Jawabannya ada di takaran: berapa gram biji, berapa mililiter susu, berapa harga keduanya hari ini. Dihitung tangan, jawabannya selalu kedaluwarsa seminggu kemudian.

Untuk pemilik kedai, toko kue, dan katering yang mengolah bahan sebelum menjual. Contohnya memakai data karangan: Kedai Kopi Rimbun yang tiap pagi meracik satu batch kopi susu gula aren.

Tiga tahapnya

  1. Tulis resepnya sekali 4 langkah
  2. Catat produksinya 4 langkah
  3. Pastikan modalnya masih benar 2 langkah

Ada yang masih membingungkan? Lihat pertanyaan yang sering muncul di bagian akhir.

Tahap 1 dari 3

Tulis resepnya sekali

Resep adalah daftar takaran: sekali produksi menghasilkan berapa banyak barang jadi, dan menghabiskan bahan apa saja. Setelah ditulis sekali, resep itu dipakai terus tiap kali kamu mencatat produksi.

  1. Langkah 1Buka Produksi, Resep, lalu Tambah Resep Baru

    Halaman Manajemen Resep memuat semua resep beserta kode, nama, hasil produksinya, dan jumlah bahannya. Tiap baris punya tombol Lihat, Edit, Duplikat, dan Hapus. Duplikat yang paling sering dipakai: resep varian biasanya sama dengan resep yang sudah ada kecuali satu bahan.

    1. Menu Produksi, Resep
    2. Daftar resep
    3. Tombol Tambah Resep Baru
    4. Tombol Duplikat

  2. Langkah 2Pilih hasilnya: Produk atau Barang Gudang

    Langkah pertama menanyakan tipe hasil produksinya. Pilih Produk kalau hasilnya langsung dijual di kasir, misalnya satu panci kopi susu literan. Pilih Barang Gudang kalau hasilnya masih jadi bahan untuk resep lain, misalnya gula aren cair yang nanti dipakai beberapa minuman. Setelah tipenya dipilih, langkah berikutnya memilih produk atau barangnya.

    1. Pilihan Produk
    2. Pilihan Barang Gudang

  3. Langkah 3Beri nama resepnya dan isi Jumlah Hasil Jadi

    Isi Kode Resep dan Nama Resep, lalu Jumlah Hasil Jadi. Angka itu penting: ia menentukan takaran bahan di langkah berikutnya dihitung untuk berapa banyak hasil. Resep yang hasilnya 10 gelas dengan 200 gram biji berarti 20 gram per gelas, dan dari situ modal per gelasnya dihitung.

    1. Kode Resep
    2. Nama Resep
    3. Jumlah Hasil Jadi

  4. Langkah 4Pilih bahan bakunya beserta takarannya

    Tabel sebelah kiri memuat Barang Gudang Tersedia, sebelah kanan bahan yang sudah kamu pilih. Tiap bahan minta Jumlah dalam satuan barang itu sendiri, jadi gram untuk yang satuannya gram dan mililiter untuk yang mililiter. Langkah terakhir adalah Review Resep: periksa hasil, takaran, dan jumlah bahannya, lalu simpan.

    1. Barang Gudang Tersedia
    2. Bahan terpilih
    3. Jumlah per bahan
    4. Satuan bahan
Tahap 2 dari 3

Catat produksinya

Produksi dicatat tiap kali kamu benar-benar memasak atau meracik. Yang terjadi sesudahnya: bahan di gudang berkurang sesuai resep, stok barang jadi bertambah, dan modal barang jadi itu dihitung dari harga bahan yang dipakai.

  1. Langkah 5Buka Produksi, Produksi, lalu Mulai Produksi

    Halamannya memuat daftar produksi beserta kode, tanggal, hasil, total biaya, dan statusnya. Tekan Mulai Produksi untuk membuat yang baru. Formnya empat langkah, dan langkah pertama adalah memilih resep dan Tanggal Produksi. Satu produksi boleh memuat beberapa resep sekaligus, misalnya tiga jenis minuman yang diracik pagi yang sama.

    1. Tombol Mulai Produksi
    2. Pilih Resep
    3. Tanggal Produksi
    4. Resep Dipilih

  2. Langkah 6Betulkan takarannya kalau hari itu berbeda

    Langkah kedua memperlihatkan Bahan dari Resep beserta jumlah yang akan dipotong, dan jumlah itu masih bisa kamu ubah. Ada juga Tambah Bahan Tambahan untuk bahan yang tidak ada di resep tapi dipakai hari itu. Kalau stok bahannya kurang, muncul Peringatan Stok Tidak Cukup beserta daftar bahan yang kurang.

    1. Bahan dari Resep
    2. Jumlah yang bisa diedit
    3. Tambah Bahan Tambahan
    4. Peringatan Stok Tidak Cukup

  3. Langkah 7Periksa biayanya, lalu buat produksinya

    Langkah ketiga dan keempat adalah Ringkasan Akhir dan Konfirmasi Produksi: Total Item Bahan, Total Hasil, dan Total Perkiraan Biaya. Catatan boleh kamu isi, misalnya nama orang yang meracik. Setelah dibuat, produksinya berstatus pending dan belum menyentuh stok apa pun.

    1. Total Item Bahan
    2. Total Hasil
    3. Total Perkiraan Biaya
    4. Catatan

  4. Langkah 8Tekan MULAI, periksa HPP-nya, lalu Konfirmasi & Selesai

    Di daftar produksi, baris yang masih pending punya tombol MULAI. Tombol itu membuka dialog yang memperlihatkan Estimasi HPP per satuan hasil produksi dan Total Biaya Bahan Baku. Tekan Konfirmasi & Selesai kalau angkanya sudah benar. Mulai detik itu, stok bahan berkurang dan stok hasilnya bertambah, dan keduanya permanen.

    1. Tombol MULAI di baris pending
    2. Estimasi HPP per satuan
    3. Total Biaya Bahan Baku
    4. Tombol Konfirmasi & Selesai
Tahap 3 dari 3

Pastikan modalnya masih benar

Modal bahan berubah tiap kali kamu belanja dengan harga baru. Dua hal di bawah ini yang menjaga supaya HPP produksi tidak memakai harga tahun lalu.

  1. Langkah 9Tekan Hitung Ulang & Perbarui Harga sebelum menyelesaikan produksi

    Di dialog produksi, di atas daftar bahannya, ada tombol Hitung Ulang & Perbarui Harga. Tombol itu menghitung ulang HPP bahan dari riwayat stoknya lalu memakai harga terbaru untuk produksi ini. Pakai setelah belanja besar dengan harga yang berbeda jauh, supaya Estimasi HPP yang kamu lihat bukan harga belanja yang lama. Tiap bahan juga punya tombolnya sendiri.

    1. Tombol Hitung Ulang & Perbarui Harga
    2. Harga per bahan
    3. Est. Stok Berkurang

  2. Langkah 10Buka Produksi, Laporan, Nilai Produksi

    Laporan ini menjumlahkan nilai produksi di rentang tanggal yang kamu pilih: berapa banyak yang diproduksi dan berapa modal bahan yang terpakai. Dipakai untuk membandingkan bulan ke bulan, dan untuk melihat apakah modal per hasil naik tanpa harga jualmu ikut naik.

    1. Rentang tanggal
    2. Nilai produksi
    3. Modal bahan terpakai

Pertanyaan yang sering muncul

Stok produk saya tidak bertambah padahal produksinya sudah dibuat.

Produksi yang baru dibuat berstatus pending, dan pending belum menyentuh stok. Buka daftar produksinya, cari baris yang statusnya pending, tekan MULAI, lalu Konfirmasi & Selesai. Setelah itu stok hasilnya bertambah dan bahan bakunya berkurang.

Muncul Peringatan Stok Tidak Cukup, padahal bahannya ada di gudang.

Stok barang gudang dicatat per outlet. Yang diperiksa adalah stok di outlet tempat produksi ini dicatat, bukan jumlah seluruh cabang. Kalau bahannya menumpuk di gudang pusat, pindahkan dulu lewat Barang Gudang, Transaksi, Barang Keluar dengan tujuan outlet yang memproduksi.

Angka stok bahan di form produksi tidak kelihatan, tulisannya disembunyikan.

Berarti di outlet itu ada stok opname gudang yang masih draft. Selama itu angka stok tidak diperlihatkan di mana pun, termasuk di form produksi, supaya orang yang sedang menghitung isi gudang tidak menyalin angka sistem. Produksinya tetap bisa dicatat; yang disembunyikan angkanya, bukan tombolnya.

Apa bedanya Bahan dari Resep dan Bahan Tambahan?

Bahan dari Resep adalah daftar yang diisi otomatis dari resepnya, beserta takaran yang sudah dikali jumlah batch. Bahan Tambahan adalah bahan yang kamu masukkan khusus untuk produksi hari itu, misalnya kemasan khusus untuk pesanan tertentu. Keduanya sama-sama memotong stok; bedanya yang tambahan tidak mengubah resepnya.

Satu produksi bisa menghasilkan dua barang berbeda?

Bisa, dengan memilih lebih dari satu resep di langkah pertama. Tiap resep punya hasilnya sendiri beserta bahannya sendiri, dan total biayanya dijumlahkan di ringkasan. Yang tidak bisa adalah satu resep dengan dua hasil berbeda; untuk itu buat dua resep.

Estimasi HPP yang muncul kenapa berbeda dengan harga belanja saya kemarin?

Karena yang dipakai modal rata-rata bahan, bukan harga belanja terakhir. Rata-ratanya dihitung dari seluruh riwayat barang masuk bahan itu, jadi stok lama yang harganya murah masih ikut menahan angkanya sampai habis. Kalau kamu ingin angkanya menyesuaikan harga terbaru, tekan Hitung Ulang & Perbarui Harga sebelum menyelesaikan produksinya.

Saya salah menyelesaikan produksi. Bisa dibatalkan?

Produksi yang sudah selesai tidak bisa diselesaikan ulang, dan statusnya tidak kembali ke pending. Betulkan dengan dua langkah: catat produksi baru dengan angka yang benar kalau memang racikannya ada, dan rapikan stok yang salah lewat stok opname di gudang maupun di produk. Jejak keduanya tetap ada di Riwayat Stok, dan itu memang yang kamu butuhkan waktu memeriksa sebulan kemudian.

Resep saya banyak dan mirip-mirip. Harus diisi satu per satu?

Tidak. Tiap baris di Manajemen Resep punya tombol Duplikat, jadi resep varian tinggal kamu salin lalu ganti bahan yang berbeda. Untuk menyalin resep ke banyak produk sekaligus, ada juga penyalinan massal di halaman yang sama.

Mulai dari satu resep yang paling sering kamu buat

Buat akun gratis tujuh hari, lalu tulis satu resep untuk menu yang paling laku. Angka Estimasi HPP yang muncul di produksi pertama biasanya sudah cukup untuk membuat kamu memeriksa ulang harga jualnya.

Buat akun Lihat harga